Die Manufaktur von Marinati. Eine Wiedergeburt der Tradition

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Ein obligatorischer Stopp für diejenigen, die Comacchio und das Po Delta besuchen.

Die Stadt Comacchio hat ihre wirtschaftlichen Wurzeln in der Fischerei und der Aalverarbeitung. Dieser Fisch lebt in der Tat in den brackigen Comacchio-Tälern, wo er einen perfekten Lebensraum für seine Fortpflanzung findet. Die Wiederherstellung der alten Manufaktur von Marinati hält die Kultur und Geschichte der Verarbeitung des Aals am Leben.

Diese antike Manufaktur ist nicht nur ein Museum, welches der Öffentlichkeit zugänglich ist, sondern in den Monaten Oktober bis Dezember auch eine aktive Fabrik in der Aale, Anchovis, Sardellen und das Meerwasser nach alter Tradition verarbeitet werden.


Die verarbeiteten Fische werden dann in den typischen Dosen der Vergangenheit zusammengesetzt. Die Herbstperiode ist die günstigste für den Aalfang, an dieser Stelle ist es möglich, die Koch- und Verarbeitungsphasen des Fisches zu beobachten. Letzteres kann man sehen wie der Aal von Kopf und Schwanz gereinigt und auf lange Spieße gesteckt wird, um dann in einem der zwölf perfekt erhaltenen Kaminen im großen Feuersaal, dem zentralen Zentrum des Labors, gebraten zu werden.


Der große Fabrikkomplex erstreckt sich über sechzehnhundert Quadratmetern. Dessen drei Hauptbereiche sind: 

- Der Feuersaal, in dem die zwölf Kamine aufbewahrt werden, an denen mit denselben Techniken wie in der Antike der Aal verarbeitet und geröstet wird;

- Der Kai oder Graben, wo die Boote ihren Fang entladen werden;

- Der Essigsaal, wo die Bottiche und Fässer mit konserviertem Essig gelagert sind. Mit diesen wurde eine spezielle Salzlake hergestellt, die notwendig ist um den marinierten Fisch zu konservieren. Dieser Raum ist noch in seinem ursprünglichen Zustand erhalten.


Im Inneren des Fabrikkomplexes können neben dem gesamten historischen Herstellungsprozess auch einige Rümpfe historischer Boote besichtigt werden:

- Das sog. „Cinque Vulicipi“, ein leichtes und schmales Boot, das für schnelle Bewegungen auf dem Wasser geeignet ist und zum Wildern verwendet wird;

- Die sog. „Bolaghe“, in diesen runden Töpfen wurde mit Weidenzweigen der frisch gefangenen Aale gelagert;

- Die sog. „Marotte und Marottine“, historische Holzbehälter, die von einem Eisennetz überzogen waren. In diesen warteten die Aale darauf, verkauft oder verarbeitet zu werden.


Es gibt auch einen multimedialen Raum mit einer dokumentarischen Filmdarstellung, welche die Geschichte des Aals und der Täler veranschaulicht, in denen er lebt und sich fortpflanzt.

Wenn Sie Comacchio besuchen und im Holiday Village Florenz übernachten, sollten Sie unbedingt das Museums der Manufaktur von Marinati besuchen, welches die Comacchio-Tradition der Verarbeitung von Aal aus dem Meer zeigt, einem alten wirtschaftlichen Dreh- und Angelpunkt der Stadt.


0 Kommentare 30.08.2019 at 18:38
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